【色香味美】腾冲本土特产

　  白果：腾冲江东白果，多是数百年甚至上千年的古银杏，不但有好的口感，还有含有丰富的营养和许多药用价值。白果不仅可以炒了当零食吃，在银杏村的宴席上，一年到头都是少不了白果的，村子里有数十种银杏菜肴，常见的有银杏蜂蜜羹、银杏莲子汤、银杏八宝饭，银杏小肠、银杏炖鸡、银杏猪脚、银杏炖鸭、银杏黄焖鸡、银杏雄花煎蛋、银杏鸡丁、银杏肉丝、翡翠银杏、银杏酒、银杏茶等等。

　  鸡枞：腾冲肥厚的火山灰土地丰富的降水，为鸡枞的生长创造了良好的条件。因而腾冲鸡枞不但出产量大，而且品种多，味道鲜美。按种类来分，腾冲鸡枞有白鸡枞、青鸡枞、土堆鸡枞和黄鸡枞等几种。青鸡枞和白鸡枞生长普遍，尤龙川江一线的芒棒、上营等地为多；土堆鸡枞主产于新华、蒲川等南片山区，其菌杆较长，最长可达2尺有余，因多生长在白蚂蚁发起来的土堆上而得名；黄鸡枞菌体较大，灰褐色的菌盖厚及寸许，最大的直径一尺有余，菌杆粗如茶杯，堪称鸡枞之王。青鸡枞、白鸡枞和土堆鸡枞多群生，每一窝三五朵、十多朵、数十朵不等，惟黄鸡枞多为独生，且数量不多，短暂出产于初秋时节。鸡枞的吃法很多。鲜吃以炒吃和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞。

　  棕包：棕包是棕榈树的花苞，状如鱼卵。腾冲人的家常菜谱中，棕包是当家的角色；腾冲人的盛筵之上，棕包是“地方特色”的王牌。外地人首尝棕包，看那金黄的颗粒状苞丝，配以鲜红的胡萝卜丝、透亮的辣腌菜、鲜肉片，真是让人口角生津，馋涎欲滴。但一箸入口，又苦不堪言。不过吃上几回之后，你便能体会到它的妙处：“棕包好吃回味甜”。

　  大盈江花鱼：小花鱼产于大盈江中部(腾冲县小河底至梁河县大花桥)的石沙之间，靠食虫为生。每当春江水暖时，小花鱼便成群结队地游到江边浅水处，螭游产卵。渔汛期间，每当夜幕降临．你就会看到在大盈江两岸，渔火点点，渔歌阵阵，真是“渔歌互答，此乐何极!”小花鱼有小手指头粗细，一寸多长，青色的表皮上点缀着美丽的花纹。这种鱼，刺软、脂肥、味道香甜，无论煎吃、酥吃或煮吃，都令人食而不忘，赞不绝口。当地群众常用香料将小花鱼腌制晒干，作为珍品遥寄远方亲友。

　  上树鱼：因会上树而得名，又叫“大头鱼”、“石头扁”、“石贴子”。每当春夏之交，槟榔江水上涨、水漫两岸的从林时，上树鱼便从水中沿着树干往上攀援，并悬挂在树枝上，犹如一串串青黑色的大辣椒。此时捕鱼人悄悄走近，用两兜在下面接着，用长竿在树上一敲，鱼儿便纷纷落网。它青背黄胸，头大尾小，属鮡目鮡科，以浮游在水里或依附在石头上的虫子、苔藓为食。它肉质细嫩、没有绒刺，食之味美无穷，是人们餐桌上的佳肴。

　  饵丝：腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明．采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

　  饵块：饵块为腾冲最著名的名特小吃之一，用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，也就是名满天下的“大救驾”。

　  粑粑：粑粑分糯米粑粑（即通常所说的糍粑，主料是糯米）和软米粑粑（又称饵块粑粑，主料是饭米）两种。把米泡上一夜蒸熟后，放到碓里舂细成团，再有专人用手按成圆形，冷却后切成小块即可烧着吃。糯米粑粑放硬后会逐渐裂开，用清水泡在容器里，经常更换水能存放三、四个月之久。可以在碳火上烧，也可以放在油锅里炸，就可直接食用，也可以蘸上一点白沙糖或蜂蜜吃。或烧熟后蘸上一点酱或者用酱油、辣椒油、芝麻油等调配好的调料吃。

　  洋米：即西米，由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。洋米质净色白者名珍珠西米，白净滑糯，营养颇丰。用其粗粉做冷饮、糕饼和布丁等。

　  腊腌菜：腾冲腊腌菜非常出名，腌制时最好选用绮罗产的多杆少叶青菜，将其置于太阳下晒个四五天，把黄叶、枯叶剔除，洗净晒干，按一定的规格切细，配上苤菜根、胡萝卜等配料，加入草果面、八角粉、辣椒面等香料，撒上食盐，注入少许白酒，揉搓搅和。在这些工序结束后，将菜放入陶罐(俗称坛子)中，压紧密封罐口，放置于阴凉处。月余后取出，色泽金黄，香味浓郁，微酸而带甜，清脆可口，食用前撒点香菜在上面味道更佳。此外放在炒饭中，用于炒肉丝，做汤，等等，味道妙不可言。配之于腾冲饵丝共食更是堪称精美绝伦。

　  干腌菜：腾冲的一种特色食品，属纯天然绿色保健食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水。再配入其它调味料制成，其风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。吃凉拌蔬菜、凉粉豆粉离不开干腌菜；煮鱼时加入干腌菜及葱花姜末等调料，制成酸汤鱼，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开。

　  香椿：香椿性喜高寒，成片生长于腾冲的山里，主要于春季采摘。香椿的吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，具有明目清肝、清火泻滞之功效。其材质也是上好的民用建材，有树王之称。相传腾冲的香椿树与棕包树曾参与过植物界的一场总统大选，最后香椿树以其树干高大并且气质高雅，品德较好，有一种虚心好学，乐于助人的品行，而获得大胜，成了树王。香椿树获选后，长叹了一口气说，我当选树王，不死也心甘了。于是如今的所有香椿树，无论大小，树心均是干的。而竞选对手棕包树，由于其总是昂着头，十分高傲，总给人一种傲慢自负的样子，没有获选，很是难过，他自言自语地说：“没有当选树王，我到死也心不甘呀！”所以从那以后到如今，腾冲的棕包树都是死了树心也还是湿的。

　  幺子洋芋：洋芋的一种，个头较小，皮红且薄，味道特别细糯香甜。

　  奶浆菌：食菌时节，腾冲最多的是奶浆菌。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。这种菌子堪称老牌，随便吃，不会出现中毒的情况，也可以油炸、炒、晒成干菌子来持，味道也不错。

　  青头菌：主产腾冲的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月-9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。一般朵形较小，直径5厘米左右为佳品，产地分布广泛，故越新鲜越好。味道柔和清香，没有特殊气味，无毒。

　  野山葱：腾冲高黎贡山海拨300米以上的地区，每到春天，冰雪消融，雪水滋润肥沃的山地，山葱便乘时而生发。居住在高黎贡山下的人们，这时节便纷纷上山采摘，趁新鲜拿到村寨里或集市上出售。将山葱洗净，入清水素煮，水涨而菜熟，汤色清澄，腾腾热气里清香飘拂。然后配上一个糊辣椒干腌菜蘸碗，让人馋涎欲滴。将山葱炒肉炒蛋，也别有风味。

　  黄笋：山上栽种的黄笋竹，长竹笋季节从土中挖出笋，去竹笋外壳后切片晒干精制而成的细条黄笋干。属纯天然、无化肥农药、无污染的绿色食品，具有保存期长、食味香甜、脆口、爽口等优势，是腾冲的土特产品。

　  洋酸茄：木本番茄，学名木本番茄，也叫树番茄、鸡蛋果。属茄科，多年生落叶灌木。株高2-3米，花期5月份，6月坐果，果实椭圆形，果面暗红色，肉厚、皮薄，单果质量约40g，采果期可达20年之久，耐贮藏，有利于远距离运输。是多年生植物，果实成熟为红色。它的果实的味道有一种热带果子的特殊风味。洋酸茄拌青辣子，佐以干鸡枞、大蒜、生姜、芫荽，是最有名的家常菜。

　  茶油：在腾冲，随处可见的红花油茶，便是云南山茶花的原始种群，红花茶油富含多种人体所需的氨基酸，是难得的天然食用植物油。变异后的山茶花亦保留了母体本身的自然属性，其植物、花朵散发出的气味和芳香，对人体呼吸系统起到良好的保健作用。红花油茶，不唯以其灼灼欲燃的红韵令人钟情，它那摇缀于枝头的宛如碧玉之铃的果实同样令人生爱。油茶果所榨茶油芳香可口，为上好的纯天然滋补品。

    山葵：就是绿芥末，是吃刺身不可缺少的调味料，具有独特的香味和充满刺激的辣味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。新鲜山葵磨成的山葵泥，与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。

    小脚瓜：顾名思义，因形状像女人裹过的小脚，所以叫小脚瓜。这种瓜不大，像苦瓜一样爬藤，形状小巧，颜色碧青。炒出来清脆爽滑。

    火山灰淮山药：在腾冲北部，利用火山灰土进行规模化种植的淮山药。由于独特的地理条件，造就了火山灰特色淮山药极佳品质。其块茎肉质柔滑，风味鲜明，营养丰富，无污染无公害。

    五加尖：又名刺五加、五加皮，始见于《神农本草经》，列为上品。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药，属于补气药，具有补虚扶弱的功效，可来预防或治疗体质虚弱之症。刺五加的嫩芽可供食用，是优质的山野菜，可凉拌、炒鸡蛋、煮汤等。

    花椒尖：花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用。

    树毛衣：又叫树花，生长于海拔2500米以上高寒山区无任何污染的原始丛林中，是藻类于真菌的共生体。属稀有名贵野生菌类。具有很好的清热、排毒功效。它的保健功效很强，被称为“血管清道夫”。素有森林“寿须”之称，味清凉而干香耐嚼。状若珊瑚，味如鸡丝，凉拌是最佳的做法。

来源：保山旅游

编辑：李美兰

责任编辑：杨清宗