科普小知识：

    秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

    其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

    对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

    秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

    另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防病抗病。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

    1.芦笋秋葵炒洋葱

    材料：芦笋、秋葵、洋葱、蒜茸、盐、海鲜酱、甜面酱；

    做法：

    1.这是一个好容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会；

    2.七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。

    2.葱香秋葵

    材料：秋葵350克、大葱20克、生抽8克；

    做法：

    1. 将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；

    2. 将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；

    3. 大葱洗净切花备用；

    4. 秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。

    3.黄秋葵炒番茄

    材料：黄秋葵6根、番茄1只；

    做法：

    1.黄秋葵、番茄洗净切片备用；

    2. 锅内放入适量的食油,开中火；

    3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒；

    4.加入适量的盐、黄酒继续炒；

    5.菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。

    4.蒜味秋葵

    材料：秋葵120公克、蒜头4颗、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、酱油膏2大匙；

    做法：

    1.秋葵洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起沥干去蒂，摆盘备用。

    2.蒜头、辣椒剁成末，加入所有调味料拌匀成淋酱。

    3.将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。

    5.黄秋葵炒鸡蛋

    材料：黄秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花；

    做法：

    1．黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用；

    2．锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒；

    3．加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。

    6.秋葵烧牛肉

    西红柿和西红柿酱都含有丰富的西红柿红素，加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率，有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。

    材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙；

    做法：

    1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。

    2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。

    3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

    7.白煮秋葵

    材料：秋葵、生抽；

    做法：

    1.把秋葵的根部处理掉；

    2.锅里水煮开，放入秋葵煮熟，捞出；

    3.淋上生抽即可食用。很简单又超好吃，而且原味。

    8.莲藕秋葵

    材料：莲藕2根（九孔）、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量。

    做法：

    1.莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁；

    2.秋葵切片；

    3.锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；

    4.加盐巴少许，继续翻炒，再加入秋葵；

    5.加少许清水和生抽，主要是为了着色；

    6.出锅前撒上一些鸡精即可。

    9.秋葵鸡肉沙拉

    材料：秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油；

    做法：

    1.秋葵对半切开，用开水焯5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用；

    2.将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。

    10.秋葵苹果汁

    苹果跟秋葵﹝又名羊角豆、贵妇指﹞皆含有果胶可以调整肠胃，治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果，减重者多吃苹果，除了利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外，也有助于降低因为进食不足，而导致胆汁过度浓缩造成的结石问题。

    材料：苹果1颗、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜适量；

    做法：

    1.秋葵洗净后去蒂切细丁；苹果、芹菜洗净后去根与蒂，切细丁；

    2.将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水；

    3.使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可；

    4.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

    11.咸肉片炒秋葵

    材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜；

    做法：

    1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；

    2.先爆下咸肉片，盛起；

    3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；

    4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

    12.香肠炒秋葵

    材料：秋葵、香肠、蒜茸；

    做法：

    1.秋葵切段、烟肉香肠切片；

    2.先爆一下香肠，盛起备用；

    3.再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入香肠，装盘，完成

    13.肉片炒秋葵

    材料：净肉片50克、黄秋葵10根；

    做法：

    1．黄秋葵洗净切片备用；

    2．锅内放入适量的食油，开中火；

    3．锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒；

    4．加入适量的盐、黄酒继续炒；

    5．菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。

    14.凉拌秋葵

    材料：秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量；

    做法：

    1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。

    2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。

    3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。