一种食材｜不要小看一棵葱

    人们习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为“爆香”)，而后再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。可不要小看这一颗瘦小的葱，它不仅可以去腥，还能增加香味哦。

    葱香蛋饼

原料：鸡蛋、香葱、油、盐、料酒、白胡椒粉、白糖

    做法：

    1. 鸡蛋磕入碗里，小香葱洗净切成碎丁，蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉，放入适量的料酒、少许的植物油，蛋液搅拌均匀；

    2. 不粘锅里抹少许的油，锅热后放入一勺蛋液，转动锅子让蛋液流向四周，摊成厚薄均匀的蛋饼，依次做完全部的蛋液。

    小葱拌豆腐

原料：山水豆腐、蒜泥、葱、辣椒酱、芝麻、盐、糖、酱油、香醋

    做法：

    1. 鸡蛋磕入碗里，小香葱洗净切成碎丁，蛋液里放入盐、少许的白糖、少许的白胡椒粉，放入适量的料酒、少许的植物油，蛋液搅拌均匀；

    2. 不粘锅里抹少许的油，锅热后放入一勺蛋液，转动锅子让蛋液流向四周，摊成厚薄均匀的蛋饼，依次做完全部的蛋液。

    葱油拌面

    原料：细面条、小葱、老抽、生抽、食用油、糖

    做法：

    1. 小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合；

    2. 锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火；

    3. 锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

    葱爆羊肉

原料：羊肉、大葱、姜、生抽、料酒、淀粉

    做法：

    1. 羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、少许盐腌制20分钟，大葱切斜段，姜切丝；

    2. 起油锅，爆香姜丝，下入羊肉片翻炒，再调入生抽将羊肉炒熟；

    3. 加入大葱稍微翻炒，调入盐翻炒均匀即可出锅。

    姜葱炒脆肉鲩

    原料：脆肉鲩、洋葱、蒜、姜、葱、香菜、油、料酒、砂糖、盐、酱油、水淀粉、白胡椒粉

    做法：

    1. 脆肉鲩处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉；

    2. 冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生；

    3. 下脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，最后勾芡，下葱和香菜，装碟。

    葱烧海参

    原料：水发海参、小油菜、大葱、鲍鱼汁、生抽、蒸鱼豉汁、耗油、白糖、盐、料酒、老母鸡汤、葱、姜、花生油

    做法：

    1. 小油菜去大叶洗净待用，水发海参要把肚子里沙线洗净待用，葱白用油煎至发黄，盛出待用，鲍鱼汁，生抽，蒸鱼豉汁，耗油一比一调成混合汁待用；

    2. 起锅先把小油菜焯水捞出摆盘待用；

    3. 锅中放油先炸点葱油，留少许底油，倒入混合汁，料酒少许盐，白糖。加鸡汤，烧开放入海参，小火烧15分钟；

    4. 放炸好葱白段大火收汤淋入少许淀粉，勾芡，淋香油出锅装盘即可。