每日一问：厨师豆腐为什么炒不碎

编辑：菜谱网文章类型：烹调发布于2015-12-04 12:12:34 共2192人阅读

文章导读每日一问：厨师豆腐为什么炒不碎

每日一问：厨师豆腐为什么炒不碎

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香软嫩滑的豆腐，因其营养丰富非常受大家的欢迎。但是豆腐君却并不平易近人哦，一炒就碎成渣渣是常事。

豆腐炒不碎，原来是用了这些小心机

用水煮

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

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