筵席必备的珍珠圆子

编辑：缅华网文章类型：烹调发布于2012-10-04 20:45:10 共2528人阅读

文章导读筵席必备的珍珠圆子

筵席必备的珍珠圆子

做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

软糯鲜嫩的肉圆，再加一碗清鲜暖胃汤，浓浓的家滋味，就这样吃出来……珍珠圆子

材料：

主料：肥瘦相间的猪肉200g

配料：姜1小块、生粉少许

调料：盐适量、鸡精少许

做法：

1. 糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；

2. 猪肉与姜一起剁成肉馅；

3. 加入适量盐和少许生粉；

4. 再根据个人口味加少许鸡精；

5. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；

6. 泡好的糯米捞出，充分沥干水分；

7. 腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；

8. 做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。

心得分享：

1.因为糯米没有味道，盐可以适当多加一些，但最好不要添加酱油，否则容易使圆子变色，影响美观；

2.拌馅的时候，一定要顺着同一个方向，并一直搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿）为止，这样肉圆口感更劲道；

3.开水上过，可以避免蒸制蒸过久，这样肉圆的肉质更嫩；

4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等，增添风味。

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