清爽小凉菜——凉拌蛋皮丝
编辑：缅华网
文章类型：烹调
发布于2012-11-02 20:28:35
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文章导读
清爽小凉菜——凉拌蛋皮丝
清爽小凉菜——凉拌蛋皮丝
简简单单的凉拌小菜，清清爽爽的口感，最是诱人胃口。
原料：鸡蛋 香菇 榨菜丝 香菜
调料：盐 淀粉 花雕酒 白胡椒粉 醋 盐 糖 芝麻油
事先准备：
1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
制作过程：
1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
2. 加入鸡蛋中。
3. 加入少许白胡椒粉。
4. 加入少许盐，打散。
5. 打散后的蛋液过筛。
6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。
7. 凉后的蛋皮切成丝。
8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。
9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。
10. 加入适量盐。
11. 加入适量糖。
12. 加入适量芝麻油拌匀即可。
啰嗦几句：
- 香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
- 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
- 鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
- 榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
- 拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。
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