咸骨粥
编辑:美食日记
文章类型:烹调
发布于2017-01-31 14:27:58
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文章导读
咸骨粥
咸骨粥
[ 食 材 ]
大米、排骨、盐、姜葱
[ 做 法 ]
1.1斤排骨斩件后,加50g盐按摩均匀。
腌咸骨可以用猪脊骨,菜菜喜欢肉多,所以选了排骨。
2.放好盐,就蒙上保鲜膜放冰箱腌一晚。
腌咸骨的时间比较长,要事先腌;腌制时间和腌制盐的分量,决定煮出来粥的味道。
3.珍珠米用冷水泡2小时,沥干后,加入一匙羹花生油和一丢丢盐腌一下。
用油盐腌米,煮出来的粥会更香。不过记得盐千万别放多。喜欢粥浓稠口感的话,也可以加一点点糯米。
4.腌好的排骨焯水,水中加姜和料酒,焯完过凉水。
5.砂锅里水煮开,放入腌好的米,姜丝和咸骨熬粥。
6.米煮开后,转小火煮30分钟,粥就好啦~
熬粥的时候,可以用勺子搅拌下,以免粘锅。煮滚之后焖久点,更好喝。
勺一勺,粥色润白,肉香四溢。腌过的咸骨,即使煲了粥,肉也不化渣,香而不腻。连喝两碗,下一顿又能接着吃了。
关于熬粥的秘诀,老板是这样跟我说的:咸骨粥原料极其简单,不像那些味道浓厚的菜式,能用某一两种香料,让整个菜鲜活起来。熬粥,熬的其实就是时间和耐心。
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