有人嗜甜如命，有人却偏偏对甜食一点都不感兴趣。今天介绍的这款肉松蛋糕卷，属于甜咸味，也是戚风类蛋糕的一种。它不但具有戚风蛋糕的细腻而松软的口感，同时还带有香葱和肉松的咸香味，让不爱甜食的小伙伴也纷纷爱上它。

怎么才能做出软软好吃的蛋糕卷呢？做蛋糕卷最重要的是蛋白不要打得过发，否则蛋糕出来后会比较硬，不便于卷起来。还有，蛋糕卷出炉，要趁着稍有微温的时候将蛋糕卷起来，这样就不容易破裂了。

肉松蛋糕卷

掌握了上面的两点，就算是没有做过蛋糕的人，也可以轻轻松松地做出蛋糕卷。

材料：

低筋面粉90g，鸡蛋5个，白砂糖（A）55g，白砂糖（B）15g，柠檬汁5滴，盐1小勺（约1g），牛奶50g，玉米油45g，肉松、葱碎适量，沙拉酱少许。

做法：

1.将鸡蛋蛋黄、蛋白分离，随后将装蛋白的盆放入冰箱冷藏（装蛋白的盆不能有一滴水或油）。

2.将牛奶和玉米油打均匀，打到看不到油点为止。

3.随后再加入蛋黄、15g白砂糖（B）一起打均匀后，低筋面粉过筛后搅拌成面糊状，看到面糊成直条状流下即可。

4.葱花切成粒状，大小看个人喜欢。肉松的话，有时间也可以自己做，要节省时间，从外面买肉松也可以。

5.打发蛋霜。将蛋白取出来加入5滴柠檬汁，用电动打蛋器先中速打上几下，随后保持打蛋器中速，分次加入白砂糖（A）后，看到蛋白稍有成形时，再将余下的白砂糖放入。打发蛋白时，看到蛋白可倒盖时不掉出来，以及拿出来时可成钩形，就算是打发好了。

6.将一半打发的蛋白放到面糊里，像炒菜一样去翻动，慢慢将剩下的蛋白也倒入，搅拌均匀。最后面糊倒入加了油纸的烤盘里，抹平之后撒入葱花以及肉松。

7.烤箱开180℃先预热10分钟，然后再将装有蛋糕糊的烤盘放入去，上下火大约烤20分钟，至表面呈金黄色后即可。

8.蛋糕从烤箱拿出来后用力震出热气，放在晒架上，片刻再倒扣过来。用小刀将蛋糕的边缘切平整。

9.借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后切件，涂上沙拉酱后撒上肉松。这样，漂亮的肉松卷就出来啦。

DIY秘诀

1.打发蛋白时要仔细检查容器，不能有一滴水或一滴油，否则会失败。

2.蛋白不能打得过发，倒盖时刚好不掉出来即可，否则做出来的蛋糕会太硬。

3.将打发好的蛋霜放入面糊时，要注意不能以转圈圈的方式搅动，因为转圈圈搅动容易出气泡，要像炒菜那样翻动。

4.蛋糕出炉反扣前，要用力震一震，这样可以排出底部的空气，减少蛋糕回缩现象。

5.卷蛋糕时，可以在开始卷的部位，每隔2厘米割出几条划口，注意不要割太深以免断裂，这样可以更容易把蛋糕卷起来，且卷起来时不容易断裂。

编辑：实习编辑劳学丽  责任编辑：徐婷