养老管家

1葱油饼

用料:

面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

做法：

1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,

小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。

2口袋饼

用料:

面粉200克

做法：

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。

3南瓜鸡蛋煎饼

用料:

南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；

做法：

1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；

3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

4包菜虾皮饼

主料:

面粉200克,包菜250克,虾皮适量

配料:

料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；

做法：

1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花

2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用

3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；

5香甜玉米饼

用料:

糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)

做法:

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；

3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；

4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

6京东肉饼

主料:

面粉300克,牛肉250克,大葱50克

配料:

鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；

做法：

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；

面皮及肉饼制作:

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。

7胡萝卜豆沙煎饼

用料:

胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量

做法:

1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥

2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子

4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。

8椒盐油酥饼

用料:

面粉200克,椒盐、油各适量；

做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀

3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥

6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可。

9什锦蔬菜煎饼

材料:

玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即

10家常肉饼

材料：

面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：

面皮：

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；

馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

11红薯鸡蛋煎饼

用料:

红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个

做法:

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用

2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀

4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可。

12黄金糯米煎饼

用料:

糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；

做法：

准备工作:

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末

和面:

1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

炒糯米饭:

1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下

2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用

做面饼啦:

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)

3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

13洋葱火腿煎饼

用料:

洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升

做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状

3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)

4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可。

14香煎芋头蛋饼

材料:

芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；

3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。

15麻酱红糖煎饼

用料:

面粉150克；红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟

2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯

7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可。

16奶香爱心玉米煎饼

用料:

玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具（可无）

做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

17芝麻酱千层饼

用料:

面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；

做法：

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧

6.将折好的面皮再用擀面杖擀开

7.将4至6步骤重复一次

8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些

10.再用刀将其切成5份

11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。

18香菇猪肉煎饺

主料:

猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；

做法：

馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；

包饺子:

1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼

4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子

煎饺子：

1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可

蘸汁：

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。

19韩国辣白菜锅贴

主料:

面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：

和面：

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；

馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

包锅贴:

1.将醒好的面团揉匀后搓成长条

2.再分成均匀的小剂子

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁

4.再用擀面杖将其擀成面皮

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右

2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水

3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.

4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

20四喜蒸饺

主料:

面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；

调料：

水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；

做法：

馅料:

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；

3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀

面皮及配料:

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；

2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮

包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。