经典粤式小炒 —— 椒丝腐乳空心菜

编辑:缅华文化网 文章类型:烹调 发布于2011-06-27 23:35:03 共3292人阅读
文章导读 经典粤式小炒 —— 椒丝腐乳空心菜

 

经典粤式小炒 —— 椒丝腐乳空心菜

    这道经典的粤式小炒,做起来非常快手,五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁,可以防止水分的流失,吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道,却是相当下饭,而且特别适合拌饭吃,不信,你可以试试,保准可以多添一碗饭。

材料:
主料:空心菜500g
配料:红尖椒2个
调料:广合腐乳3块、腐乳汁少许、细砂糖1茶匙、细盐1/2茶匙

做法:
1. 锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳快;
2. 迅速划动锅铲,将腐乳块炒散;
3. 腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜;
4. 大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖;
5. 再加入少许细盐;
6. 翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。

烹制心得:
1. 炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感;
2. 炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失;
3. 白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同;
4. 腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节;
5. 细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。

 
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