十道高大上又美味易做的菜！很多人名字都没听过

 口袋厨房

    海味辣三宝

    原料 笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克。

    调料 汤400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。

    制作 基围虾开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼切成同须一样粗的条，搓洗后滑油；蛤蜊焯水至壳张开.锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；

    将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内.锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻匀，出锅浇于铁锅内，上桌即可。

    自制馋嘴酱 锅内放入色拉油7500克，烧至两三成热时，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制约120分钟，再放入高度白酒和干花椒各250克，继续用中火熬制20分钟即可。

    神农野山笋

    原料 神农架野山笋350克，杭椒片25克，腊肉片40克。

    调料 蚝油、蒜片各8克，一品鲜酱油15克，小葱段10克，熟猪油40克。

    制作 将野山笋斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分.锅上火入熟猪油，放入腊肉煸至出香，下入蒜片炒至变 色，放入野山笋、杭椒，调入蚝油、一品鲜酱油炒匀，撒入葱段即可。

    金不换三杯鸡

    原料 鸡翅350克。

    调料 蚝油、红椒片各5克，三杯汁25克，金不换叶3克，盐2克，米酒、粘米粉、干葱各10克，色拉油2千克（约耗50克），蒜子50克，姜片8克。

    制作 将鸡翅剁成长约2.5厘米的段，用盐、米酒、粘米粉腌至入味.净锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鸡翅炸至断生，出锅控油.锅留底油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鸡翅，调入蚝油、三杯汁、金不换叶2克、红椒片翻匀出锅用金不换叶1克装饰即可。

    三杯汁 酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不换茎各150克用小火熬至浓稠即可。

    生态牛柳

    原料 牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2张。

    调料 腌料（五洲牛肉酱30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，鸡粉、味精、美极鲜味汁各2克），盐2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（约耗40克）。

    制作 牛柳洗净，切成5×1×1厘米的条，加入腌料拌匀，腌制2小时；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入牛柳，小火滑至七成熟，捞出控油.锅内留底油，烧至六七成热时，放入牛柳、孜然粉、辣椒面，大火炒匀.香椿焯水，加入盐、味精调味。4.豆腐皮平铺在案板上，将牛柳和香椿放入中间，卷成豆腐卷，然后切成长4厘米的段，摆入盘中上菜。

    自配驴肉豆花

    原料 带皮生驴肉600克，内酯豆腐1盒。

    调料 A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒、盐各10克），茄汁黄豆、秘制酱（做法见庄园养生菜）、蒸鱼汁、脆椒酱各50克。

    制作 生驴肉洗净，用清水冲漂3小时，捞出放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火加热30分钟，关火再焖制10分钟，捞出驴肉，控水后放入不锈钢盆内，用重物压实，客人来时，取驴肉切成厚0.3厘米的大薄片，放入容器中间.内酯豆腐取出，切成厚0.3厘米的片，摆放在驴肉片的两侧，入蒸箱大火蒸热，取出后搭配茄汁黄豆、秘制酱、蒸鱼汁、脆椒酱四种味料上桌。菜肴上桌后，根据客人自己的喜好，酌量倒入味料食用。

    脆椒酱 将黄飞红香脆椒60克剁碎，放入碗内，倒入炒熟的白芝麻5克调匀。锅内放入花生油20克，烧至八成热时，出锅浇在香脆椒上，再撒入葱花3克调匀即可。

    蒸鱼汁 锅内放入花生油，烧至五成热时，放入花鲢鱼头1千克小火煎香，下入清水10千克、焯水后的猪大骨1500克，大火烧开，改小火熬制3-4小时，离火过滤，下入干香菇、芹菜段、香菜段、青椒块各500克，胡萝卜块1千克，大火烧开，改小火熬制1小时，再次过滤后加入虾酱900克、美极鲜味汁1500克、生抽2千克、冰糖50克、味精30克、盐20克调味

    拾味鱼扒

    原料 罗非鱼600—650克。

    调料 腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克），海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。

    制作 将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎加腌料中剩余调料拌匀.罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料。

锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可。

    咸猪骨春菜煲

    用料 猪肉排250克，潮州春菜1千克，盐10克，A料（盐、味精各20克，鸡粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香叶、八角各0.5克，生姜30克），姜片15克。

    制作 猪肉排洗净，切成长5厘米的段，加入A料抓拌均匀，腌制24小时.春菜洗净，切成长12厘米的段，焯水.肉排略微冲洗，放入锅内，倒入纯净水1500克、姜片大火烧开，改小火加热至肉排成熟，放入春菜，用盐调味，中火烧2-3分钟，离火装盘。

    麦香参宝鱼

    用料 海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。

    制作 海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，捞出放入盘中.青麦仁加水蒸熟，控干水分后加入剩余调料调味，放在海参斑上。

    自制汤料 锅内放入菜子油1千克，烧至四五成热时，放入芽蒜、土姜各500克，圆葱、小芹菜、香菜各200克，红小米椒 250克，青小米椒400克，香叶20克，茴香10克，青花椒150克，小火煸炒至原料变成金黄色，倒入鲜汤7500克，

    大火烧开，改小火熬制1小时，用鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜味汁各50克调味，离火后下入芥末10克、藤椒油50克调匀即可。

    五粮煮虾仁

    用料 大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀粉10克，炼香的鸡油5克，色拉油20克。

    制作 高粱米加入清水蒸成米饭，放凉；玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水.虾仁从背部开刀，去虾线，加入腌料腌制1分钟，入沸水中大火焯20秒.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香，出锅装入玻璃容器内，旁边摆放虾仁.鸡汤放入锅内，下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅，浇在原料上。

    口味迷你薯

    用料 迷你香薯400克，蒜薹、鲜小米椒各50克，阳江豆豉25克，炼熟的菜子油30克，盐、味精各3克。

    制作 迷你香薯洗净，上笼大火蒸熟，取出放凉，切成重约20克的滚刀块.蒜薹、小米椒分别切成粒.锅内放入菜子油，烧至五成热时，下入蒜薹粒、小米椒粒、豆豉，大火爆炒出香味，倒入小香薯，调入味精、盐，翻匀出锅。