荤素的完美结合 芝麻豆腐肉饼
编辑：缅华文化网
文章类型：烹调
发布于2011-10-12 21:42:10
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文章导读
荤素的完美结合 芝麻豆腐肉饼
荤素的完美结合 芝麻豆腐肉饼
豆制品单独食用可能会有些口感单薄，但若是添加了肉类一同烹煮，那口感就会有很大的提升哦。
原料：老豆腐 腿肉 黑芝麻 白芝麻
调料：盐 花雕酒 姜汁 生抽 白胡椒粉 芝麻油 淀粉
事先准备：
1. 锅内烧开水，加入豆腐。
2. 加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。
3. 捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分。
4. 腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。
制作过程：
1. 豆腐加入肉末内，调入适量盐。
2. 加入少许花雕酒。
3. 加入少许姜汁。
4. 加入一点点生抽。
5. 加入少许白胡椒粉。
6. 加入适量淀粉。
7. 加入适量芝麻油，搅拌均匀。
8. 取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。
9. 锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可。
啰嗦几句：
1. 豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌弃的，可以不用煮过再用。
2. 豆腐要挤干水分后再使用，否则很难成型。
3. 豆腐与肉末的比例，可按喜好来调整，但豆腐最好不要明显多于肉末，否则容易煎散。
4. 小火慢煎，不可心急，否则会外焦内生。
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