中秋家宴十大菜谱附四款冷盘

 菜谱网

    中秋节是我国最重要的传统节日之一，这个象征团圆的日子，很多人都会在这个时候宴请亲人或者朋友，这个时候中秋家宴菜谱可就用上啦！

    2014中秋家宴菜谱推荐一：清蒸大闸蟹

    材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒

    做法：

    1、大闸蟹用牙刷刷净

    2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。

    3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)

    4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。

    2014中秋家宴菜谱推荐二：蚝油木耳蒸鸡

    材料：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒

    做法：

    1、事先准备：鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片，葱打结或切段。

    2、鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油。加入少许花雕酒。

    3、加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味。

    4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。

    5、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。

    2014中秋家宴菜谱推荐三：清蒸迷你狮子头

    材料：猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水

    做法：

    1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。

    2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

    3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

    4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。

    5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

    6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。

    7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

    8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

    9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。

    2014中秋家宴菜谱推荐四：干烧排骨

    材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻

    做法：

    1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。

    2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。

    3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。

    4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。

    5、加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。

    6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可.

    2014中秋家宴菜谱推荐五：孔雀开屏鱼

    材料：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜

    做法：

    1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

    2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。

    3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁。

    4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。

    5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸。

    6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。

    2014中秋家宴菜谱推荐六：翡翠大虾

    材料：草虾、黄瓜

    做法：

    1、黄瓜去皮、籽，洗净切成条。

    2、草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出。

    3、锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。

    2014中秋家宴菜谱推荐七：宫保鸭丁

    　　鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香，放入鸭丁，淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀，浇红油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩，香辣可口。　　

    2014中秋家宴菜谱推荐八：蜜汁糯米藕

    材料：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签

    做法：

    1、准备材料，糯米泡三小时。

    2、莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。

    3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子拨进孔里，并插一下。防止空洞不实在。全部灌满。

    4、把切下来的藕原封接合，用牙签固定。插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落。

    5、红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕。

    6、锅底擦一下，放入压力锅。30分钟就解决。

    7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘。

    8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面。不勾芡也可以，沾着吃更甜一点。

    2014中秋家宴菜谱推荐九：蒜蓉焗烤大虾

    材料：虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉

    做法：

    1、将虾清洗干净，开背，挖去泥肠，平铺在盘中。

    2、将黄油放入小碗，微波炉融化，将大蒜切末，将香菜切末。

    3、将大蒜、香菜末放入黄油碗中，加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐，搅拌均匀。

    4、将拌好的酱盖在虾背上，将虾移入烤盘，将烤盘送入烤箱。

    5、烤盘上盖上一层锡纸，放中层，上下火齐烤，180度15分钟，烤的时间和温度仅供参考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁热开吃 。

    2014中秋家宴菜谱推荐十：四神猪肚汤

    材料：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱

    做法：

    1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净;

    2、煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用;

    3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;

    4、煮沸清水，放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

    冷盘

　　【火鸭虾仁火龙果】

　　火龙果横着在4/5处切开，挖出果肉作盛器。果肉切小丁，基围虾剥壳取虾仁，上蛋清浆后，入油锅滑熟，烤鸭脯切小丁。将虾仁、鸭丁、果肉一起加盐、鸡精、糖、白醋、泰国甜辣酱拌和盛入火龙果盛器内即成。此菜形态美观，酸辣鲜嫩，口味奇特。

　　【野山椒鸡腿卷】

　　鸡大腿拆骨，批去一些肉，加盐、鸡精、黄酒腌渍入味，皮朝下，撒少许干淀粉：一端放一排野山椒(超市有售)紧卷成长卷，用纱布包卷，再用纱绳扎紧，蒸1小时，冷透后冷藏，食用前拆开切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩，香辣开胃。

　　【贝松拌荠菜】

　　荠菜拣洗烫焯后入纯水激凉挤干，切成末，加盐、鸡精、白糖、麻油拌和装盆。干贝少许蒸酥撕成丝，放在荠菜末上即成。此菜色泽碧绿，鲜嫩清香，为中秋时令菜。

　　【芦笋色拉蛋卷】

　　鸡蛋液摊成蛋皮，修成长方形，涂一层色拉酱，放一根焯熟上了味的嫩芦笋，卷紧成长卷状，斜切成1厘米小段，装碟。此菜中西合璧，风味独具。