这么多年的土豆都白吃了！土豆还能这么做，太香了

2014-10-10 亿万富豪集中营

    家常土豆饼

    原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:

    1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

    2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

    3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

    4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

    5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

    香煎土豆饼

    材料：土豆(1只，300克)

    面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)

    调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

    做法:

    1　土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。

    2　取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。

    3　土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。

    4　加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。

    5　烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。

    6　翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。

    7　将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。

    8　将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。

    泡菜土豆饼

    原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗

    配料：香油，盐

    做法：

    1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。

    2，把去皮的土豆擦成洗丝。

    3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。

    4，将土豆丝也拌入其中。

    5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。

    6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。

    7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。

    田园什锦土豆饼

    材料：

    土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)

    调料：

    油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)

    1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。

    2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。

    3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。

    4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。

    5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。

    6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。

    7取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成

    炸土豆饼

    用料

    土豆、猪、胡萝卜、新鲜香菜叶、鸡蛋、豆蔻、白胡椒粉、盐、黄油、油

    做法：

    1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。

    2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

    3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。

    4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。

    5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。

    6、将鸡蛋打散备用。

    7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。

    8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。

    9、装盘趁热享用。

    可乐土豆饼

    配料

    土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙

步骤

    1.土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

    2.用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

    3.将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。

    4.每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。

    5.起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。

    椒盐土豆饼

    用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克

    调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）

    椒盐土豆饼做法：

     1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。

    2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。

    3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。

    原味儿土豆饼

    材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油

    做法:

    1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。

    2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。

    3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄

    4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了

    特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味

    德式土豆饼

    主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许

    特点：色黄嫩软、鲜香宜人

制作：

    1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；

    2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；

    3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；

    4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。

5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油

    糯米土豆饼

    主料：土豆、糯米粉、白芝麻

    做法：

    1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）

2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了

    韩式土豆饼

    原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克

    配料：葱花、花椒面、盐、油50克

    制作方法：

    1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；

    2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。

    3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。

    蛋黄土豆饼

    主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。

    做法：

    1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃

    2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成

    番茄土豆饼

    主料：土豆（黄皮）200克

    辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克

    调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

    特色：

    色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。

    做法：

    1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；

    2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；

    3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；

    4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；

    5. 炸好捞出，码在盘内；

    6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；

    7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；

    8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；

    9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。

    炸薯条

    原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

    操作:

    01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。

    02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。

    03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

    贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

    酸辣土豆丝

    原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

    操作:

    1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

    2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

    3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

    4、开火、坐炒锅、添油。

    5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

    6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

    7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

    8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

    酱焖小土豆

    主料：小土豆

    配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

    制作：

    1、 小土豆洗净去皮，切块。

    2、 大葱、生姜切片。

    3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。

    干煸黄金土豆丝

    主料：土豆丝400克

    辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

    作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

    2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

    3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

    注：土豆丝一定要切细

    拔丝土豆

    主料：土豆

    配料：食用油、糖

    作法：

    1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。 2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

    此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

    俄式土豆沙拉

    主料：土豆

    配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

    作法：

    1）土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用

    2）将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用

    3）在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

    老奶洋芋

    解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

    主料：土豆

    配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱

    作法：

    1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好）

    2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用

    3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

    特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋

    土豆南瓜汤

    主料：土豆、南瓜

    配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

    作法：

    １、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水

    ２、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许

    ３、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可

    此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~

    咖喱土豆

    主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根

    调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量

    作法：

    1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝

    2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟　

    后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可

    西红柿土豆条

    主料：土豆

    配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖

    作法：

    1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉

    2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）

    3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

    特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。

    注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。