滋味香浓的甜辣鸡球

编辑：缅华网文章类型：烹调发布于2012-01-27 19:36:36 共3299人阅读

文章导读滋味香浓的甜辣鸡球

滋味香浓的甜辣鸡球

几乎每次介绍鸡肉的做法，都会有同学问，鸡肉怎样才能做到才老、不柴。今天再来说说我的做法，其实非常简单，就两点。第一，鸡肉要用料汁和淀粉提前腌制，而且最好是水淀粉，这样礼遇鸡肉锁住水分，炒时不会变干；第二，鸡肉很容易熟，变色就可以了，千万不要加热太久。

掌握了这两点，无论是谁，都可以轻松做出滑嫩无比的鸡肉，保准令你信心大增。这道甜辣鸡球，用了辣椒酱来调味，辣中带甜的的口感，令人不得不多添一碗饭。

甜辣鸡球
材料：
主料：鸡胸1块
配料：小葱1根、姜3片、红椒1个、大杏仁8个
调料：辣椒酱2大勺、海鲜生抽1大勺、白砂糖10g、水淀粉20g、高度白酒1茶匙

做法：
1. 鸡胸洗净、切2厘米左右小块，加入生抽；
2. 加入水淀粉；
3. 搅拌均匀，腌制10分钟左右；
4. 加入一大勺辣椒酱，抓匀，再腌制10分钟；
5. 姜切丝、葱切段、辣椒切成圈；
6. 锅烧热，放少许油，油热后放入姜葱爆出香味；
7. 放入腌制好的鸡肉和大杏仁，快速翻炒；
8. 鸡肉变色后，加入剩余的辣椒酱；
9. 加入白砂糖；
10. 放入辣椒圈；
11. 淋入高度白酒；
12. 快速翻炒均匀即可。