中秋就要到啦~教你如何在家做月饼~健康卫生~

    材料：

    饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆100克，食用碱1/4茶匙，水1茶匙，色拉油30克

    馅：咸蛋黄12个，豆沙240克

    其他：鸡蛋1个

    步骤：

    1. 咸蛋黄用料酒腌制30分钟。

    2. 食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。

    3. 将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。

    4. 筛入面粉。

    5. 揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。

    6. 烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。

    7. 将豆沙馅分成20g每份。

    8. 用豆沙包裹蛋黄。

    9. 为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。

    10. 将冰皮面团分成20克每个。

    11. 摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。

    12. 撒上面粉，防止和月饼模粘连。

    13. 将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。

    14. 在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。

    15. 烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。

    16. 刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右即可。    

    莲蓉蛋黄月饼

    内馅原料：自制莲蓉馅390克 咸鸭蛋黄12个

    饼皮原料：中粉200克 转换糖浆140克 花生油50克 枧水4克

    模具83克月饼模做12个 蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清）

    制作：

    1、 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

    2、 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋，用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

    3、 蛋黄用花生油泡2个小时后取出，想知道自己一生的财运如何,添加大师微信：ifs126 ,免费给你算命!放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。

    4、莲蓉馅分成每个35克左右

    5、醒好的面团分成每个32克。

    6、取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口。

    7、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅，借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。

    8、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）

    9、取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

    烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水

    10、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。

    小贴士：

    取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

    自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。

    内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。

    第二天就回油了，因为馅料里没有那么多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。