滋味香浓的甜辣鸡球

    几乎每次介绍鸡肉的做法，都会有同学问，鸡肉怎样才能做到才老、不柴。今天再来说说我的做法，其实非常简单，就两点。第一，鸡肉要用料汁和淀粉提前腌制，而且最好是水淀粉，这样礼遇鸡肉锁住水分，炒时不会变干；第二，鸡肉很容易熟，变色就可以了，千万不要加热太久。

    掌握了这两点，无论是谁，都可以轻松做出滑嫩无比的鸡肉，保准令你信心大增。这道甜辣鸡球，用了辣椒酱来调味，辣中带甜的的口感，令人不得不多添一碗饭。

甜辣鸡球

材料：

主料：鸡胸1块

配料：小葱1根、姜3片、红椒1个、大杏仁8个

调料：辣椒酱2大勺、海鲜生抽1大勺、白砂糖10g、水淀粉20g、高度白酒1茶匙

做法：

1.       鸡胸洗净、切2厘米左右小块，加入生抽；

2.       加入水淀粉；

3.       搅拌均匀，腌制10分钟左右；

4.       加入一大勺辣椒酱，抓匀，再腌制10分钟；

5.       姜切丝、葱切段、辣椒切成圈；

6.       锅烧热，放少许油，油热后放入姜葱爆出香味；

7.       放入腌制好的鸡肉和大杏仁，快速翻炒；

8.       鸡肉变色后，加入剩余的辣椒酱；

9.       加入白砂糖；

10.   放入辣椒圈；

11.   淋入高度白酒；

12.   快速翻炒均匀即可。

烹制心得：

1.       腌制鸡肉时最好采用水淀粉，这样炒出的鸡肉更嫩；

2.       鸡肉腌制的时间越久，越容易入味；

3.       鸡肉易熟，炒至变色即可。