不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包
编辑:缅华网
文章类型:烹调
发布于2013-05-17 19:23:08
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文章导读
不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包
不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包
店里买的面包很松软,但是那些添加剂总让人不放心,于是在网上查找,说是用汤种做面包特别松软,这是一种纯天然的面包,今天我第一次试着用汤种做面包,果然效果不错,很高兴,不用任何膨松剂,泡打粉,也能做出松软好吃的面包。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料:高粉15克、牛奶60克
辅料:高粉250克、低粉50克、酵母3克、盐3克、糖20克、全蛋液一个、水100克、黄油30克
不加任何膨松剂泡打粉特别松软的汤种肉松面包的做法步骤
1. 汤种做法:1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火。判断65度标准是:加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了。盖上保鲜膜,冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用,效果更佳。
2. 汤种和除黄油外的全部材料揉至光滑,加黄油再揉至扩展,发酵2倍大;面团排气,分割成等大的小面团,约每个60克,静置15分钟,再逐个包入肉松;
3. 放在烤盘内,再次发酵至2倍大,刷蛋液。
4. 烤箱预热后170度,中层,20分钟。
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