蒜子烧排骨的做法

编辑：缅华网文章类型：烹调发布于2013-06-04 21:13:49 共2257人阅读

文章导读蒜子烧排骨的做法

蒜子烧排骨的做法

菜谱类别：排骨

菜谱主料：猪小排600g。

食谱辅料：新鲜大蒜2头，香葱2棵，姜蒜适量，黄酒1大勺，蚝油1大勺，黑胡椒粉1/2小勺，日式照烧酱4小勺，食用油3大勺。

步骤1：肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；

步骤2：排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；

步骤3：洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；

步骤4：加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；

步骤5：大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；

步骤6：葱叶切成粒备用。

步骤7：起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；

步骤8：锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；

步骤9：加入适量开水，没过排骨即可；

步骤10：加入日式照烧汁；

步骤11：加入现磨胡椒粉；

步骤12：转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；

步骤13：焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；

步骤14：关火，加入香葱粒，起锅即可。

Tips:

1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；

2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。

3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。

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