四喜饺子

      很费功夫的一道饺子，好看但不如普通饺子来的实在。虽然做了那么多肉馅，我也只包了8个这样的饺子。其它的都包成普通的饺子，可以大口吃肉,还不必那么麻烦。

材料：

• 中筋面粉200克 、热开水100-110克、猪绞肉250克、生姜、香葱、芹菜

• 内馅材料：鸡蛋、豆角、水发木耳、胡萝卜

• 调味料：盐、生抽、料酒、砂糖、十三香粉、香油、白胡椒粉

制作方法：

1. 生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。 1斤肉约加入3两的葱姜水。

2. 加入生抽，盐，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅起胶质。

3. 中筋面粉用热开水搅至成成团。

4. 待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮。

6. 豆角，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎。

7. 将松弛好的面团搓成长条状，切成小份。

8. 案板上洒干粉，将面团擀成圆饼状。

9. 包上内馅。（不要太多）

10. 将饺子皮向中间捏紧。

11. 再对角捏紧。

12. 用双手将对角处撑开，并捏紧。

13. 将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。

14. 锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟即可。

制作心得：

1. 烫面饺子皮时，一定要让面粉充份的被开水烫到，倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。

2. 给肉馅加姜葱水时，不要加的太多。因这款饺子制作比较费时，打入太多水，水会软化 饺子皮，使之塌埳。

3. 饺子皮不要和的太软，擀皮时也不要太薄，否则容易塌埳，不成形。

4. 包饺子肉馅的时侯不要包太多，要留一些空位可以收口。