原标题：手把手教你做傈僳族特色美食——阔爽俄粒

傈僳族是氐羌族群的后裔，随着战争和生存环境的不断变化，傈僳族随澜沧江、金沙江不断向南迁徙，大部分傈僳族留在澜沧江流域，有一部分经澜沧江，跨过怒江到缅甸定居，现在全世界傈僳族人口约135万人，其中，中国约有71万人、缅甸约有43万人、泰国等其他国家约有21万人。傈僳族在生产生活中制作了许多独具特色的美食，其中，阔爽俄粒（汉语译为包谷米粒稀饭）是傈僳族的特色小吃之一。阔爽俄粒营养丰富、美味无比、回味无穷、属舌尖上的美味，其制作方法繁杂，烹饪方法简单。今天，笔者就教大家如何制作阔爽俄粒。

一、选料

将九成熟的青玉米（维西县本地白玉米或糯玉米最佳）剥外皮后，在滚烫的柴火锅中煮5分钟左右，取出晒干，将晒干的玉米脱粒，用开水浸泡10分钟，把玉米捞出放进筲箕沥水，在碾米机中调试成玉米粒大的操作程序去掉玉米皮。或在碓中舂，簸去玉米粒外皮，将玉米粒再次晒干备用。将腰子豆或糯白豆晒干无水分，备用。取豆子1碗，玉米粒4碗，混合掺拌后倒入储存罐密封备用。将11月左右收割的本地大白菜挂在阴凉的地方，让风吹干，变成干板菜备用。

二、备料

1.将掺拌后的主料玉米豆子，按食用人数取量，1人约0.3市斤，煮前6小时用温水浸泡，备用。2.将腊猪肉或腊猪蹄剁成小砣温水浸泡6小时，备用。 3.将干板菜煮熟，在冷水中浸泡6小时，备用。

三、烹饪

将泡过备用的腊猪肉放入锅底，依次加入泡好备用的玉米豆子，加入约6倍的清泉水，盖上锅盖，文火慢炖3小时左右，再加入备好的干板菜，煮半个小时左右，就可食用了。

特别注意的是，在煮阔爽俄粒时，不能搅拌，搅拌了锅底会糊；也不能频繁掀锅盖，频繁掀锅盖肉味会随水汽蒸发掉。

现在的阔爽俄粒的做法在传统做法的基础上不断改良，有的把干板菜改为竹叶菜、蒲公英叶等煮炖。本人吃过无数种阔爽俄粒，还是原生态的干板菜煮法才有儿时的味道，才有傈僳族特色阔爽俄粒味道。

四、辅助佐料

最佳辅助作料为地方特色凉菜——凉拌萝卜丝。凉拌萝卜丝有降火的作用。

想吃傈僳族特色小吃阔爽俄粒的吃货们，那就按我说的方法做。你绝对不会失望的。（蜂志明）