京都肉饼
编辑：缅华网
文章类型：烹调
发布于2012-07-22 13:59:43
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文章导读
京都肉饼
京都肉饼
面皮材料：
中筋面粉
肉馅材料：
猪绞肉
调味料：
盐1/2小匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙料酒1小匙
姜葱水：
姜碎
制作方法：
1.将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状。
2.将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟。
3.将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎。
4.将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收。
5.加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶。
6.案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2
7.在圆饼的一头切一个开口至圆心。
8.薄薄的铺上肉馅。
9-11.由第一至第二折起，最后捏紧收口。
12.锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
13.翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
14.再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可。
制作心得：
- 面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
- 煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。
- 皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
- 这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。
作者：圆猪猪的小厨房
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